Nota aromatica:
Colore: ambrato intenso. Naso: Intenso, corposo, note di vaniglia, tabacco, frutta matura, rovere. Gusto: Morbido, corposo, elegante, rovere intenso, note di bombe, ribes, buccia d'arancia. Finale: Lungo e persistente, aromi di porto. Consigli di consumo: A 18 °C in un classico bicchiere a tulipano o a palloncino con o senza stelo. Un compagno perfetto per frutta secca, noci, mandorle, dolci, cioccolato, formaggi stagionati o con un sigaro.
L'Antica Distilleria Domenico Sibona si trova nella zona del Roero nel comune di Piobesì d'Alba, a pochi chilometri da Alba.
La particolarità della Grappa Sibona è che ha una licenza di distillazione speciale, la n. 1 dell'UTF.
Vengono utilizzate vinacce di Nebbiolo provenienti da uve appena selezionate, scelte da Sibona durante la vendemmia.
La distillazione è fatta interamente in casa in alambicchi di rame, e l'invecchiamento avviene per un lungo periodo in serbatoi di acciaio inossidabile. Una maturazione di 2 anni in botti di rovere classico di medie dimensioni e 6 mesi in botti di vino porto completano questa grappa.
Lo stoccaggio in botti di vino porto è stato testato da Sibona come innovazione e porta a risultati di alta qualità.
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